Bolo de abacaxi com coco

Esse bolo nasceu de uma vontade imensa de comer bolo recheado de abacaxi. Tinha abacaxi e coco congelado (sempre tenho :p) e resolvi brincar um pouco e deu super certo.

A massa eu usei como base uma receita da Priscilla Bagli, que é uma massa comum em bolos veganos.

Fonte: https://groups.yahoo.com/neo/groups/DA-Receitas/conversations/topics/904

2012-08-20 15.25.32

 

Segue receita:

2 xíc de farinha de trigo

3/4 xíc de açúcar

1/3 xíc de óleo de girassol

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 xíc de água

1 colher de sopa de fermento em pó

1 abacaxi picado (sem o miolo)

3 colheres de sopa de açúcar demerara (para o doce de abacaxi)

2 xíc de leite de coco caseiro (faz toda a diferença)

1 caixinha de creme de arroz

2 colheres de sopa de amido de milho

4 colheres de sopa de açúcar demerara (para o creme de coco)

Coco ralado (aproveite o resíduo do leite de coco caseiro)

Massa:
Misturar a farinha e o açúcar e adicionar o óleo, o vinagre e a água e misturar até formar uma massa homogênea. Acrescentar o fermento levemente e levar ao forno em uma forma untada e esfarinhada (usei redonda). Assar ate dourar. Se a massa ficar fina para dividir ao meio, fazer duas massas.

Recheio de abacaxi:
Levar ao fogo o abacaxi picado e o açúcar ate amolecer e ficar com aparência de doce de abacaxi.

Recheio de coco:
Levar ao fogo o creme de arroz, o amido de milho diluído no leite de coco e o açúcar mexendo sempre até ferver e formar um creme.

Montagem:
Rechear o bolo com o doce de abacaxi e com o creme e acrescentar o coco ralado. Cobrir o bolo com o mesmo creme ou chantilly vegano e acrescentar o restante do coco ralado.

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